Chef ejecutivo

Descripción de la oferta

1. Coordinar con el Gerente de Alimentos y Bebidas el funcionamiento de la Cocina y la administración del personal según los requerimientos diarios.
2. Establecer procedimientos de preparación de platillos bajo las más estrictas normas de calidad, con uso de las mejores materias primas disponibles en el mercado a precios competitivos.
3. Fijar controles respectivos en cuanto a preparación y salida de platillos.
4. Definir estándares de platillos y el costo asociado.
5. Llevar control diario e informar a la Gerencia de A y B sobre las existencias de materias primas y otros insumos y solicitar la autorización de gestionar las compras.
6. Elaborar requisiciones de almacén y pedidos directos con el costo diario, semanal, y quincenal acumulado que se haya establecido para ajustarse al presupuesto.
7. Supervisar el recibo y acomodo de materias primas de la mejor calidad, igual que la congelación y descongelación de alimentos y la adecuada rotación bajo el principio de “primera entrada primera salida”, a efecto de minimizar deterioro y pérdidas.
8. Coordinar las operaciones y el personal de la Cocina, tal que se cumplan los estándares y procedimientos definidos, la higiene de los alimentos y las áreas de trabajo.

GESTIÓN DE LA OPERACIÓN
1. Coordinar con el Gerente de Alimentos y Bebidas el funcionamiento de la Cocina y la administración del personal según los requerimientos diarios.
2. Asistir a las reuniones internas del departamento de A y B en que sea requerido.
3. Mostrar interés de conocer novedades culinarias.
4. Establecer procedimientos de preparación de platillos bajo las más estrictas normas de calidad, con uso de las mejores materias primas disponibles en el mercado a precios competitivos.
5. Fijar controles respectivos en cuanto a preparación y salida de platillos.
6. Definir estándares de platillos y el costo asociado.
7. Llevar control diario e informar a la Gerencia de A y B sobre las existencias de materias primas y otros insumos y solicitar la autorización de gestionar las compras.
8. Elaborar requisiciones de almacén y pedidos directos con el costo diario, semanal, y quincenal acumulado que se haya establecido para ajustarse al presupuesto.
9. Supervisar el recibo y acomodo de materias primas de la mejor calidad, igual que la congelación y descongelación de alimentos y la adecuada rotación bajo el principio de “primera entrada primera salida”, a efecto de minimizar deterioro y pérdidas.
10. Coordinar las operaciones y el personal de la Cocina, tal que se cumplan los estándares y procedimientos definidos, la higiene de los alimentos y las áreas de trabajo.
11. Verificar y mantener el costo diario de cocinas, mermas, sobrantes y transferencias, para dar seguimiento a la política de ahorro energético.
12. Controlar los inventarios de bares, lozas, quebranzas o equipo de operación.
13. Supervisar el equipo de operación de cocina en forma continua y estar atento a solicitar su mantenimiento para conservarlo en óptimas condiciones a la vez de garantizar la continuidad del servicio.
14. Ejecutar todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior inmediato propios del cargo.
15. Asignar horarios del personal, días de descanso y vacaciones según requerimiento.
16. Participar en la selección de personal para cubrir vacantes mediante promoción interna o procesos externos.
17. Participar en la inducción del nuevo personal con enfoque a las políticas.
18. Fomentar entre el personal la buena comunicación, el trabajo en equipo y el compañerismo con enfoque a la la calidad.
19. Capacitar al personal en la operación segura del equipo y de otros implementos de cocina, a efecto de evitar accidentes.
20. Organizar reuniones periódicas en la cocina para la debida retroalimentación sobre el servicio que se brinda y aspectos que mejoren el clima laboral..
21. Instar a su equipo a cuidar la imagen de la cocina y la presentación personal, como expresión del orgullo de pertenecer al Hotel Hacienda Guachipelín.

Requerimientos

• Educación mínima: Universidad
• 2 años de experiencia
• Edad: entre 30 y 50 años
• Conocimientos: Orientación al logro, Salud, Administración
• Disponibilidad de viajar: Si
• Disponibilidad de cambio de residencia: Si

Palabras clave: cocinero, directivo, mando, gobierno, regencia, executive, managing, ejecutivo

Hace 4 días

Acerca de Hotel Hacienda Guachipelin

Ubicado en la soleada provincia de Guanacaste en Costa Rica, junto al Parque Nacional Rincón de la Vieja, el Hotel Hacienda Guachipelin le ofrece cómodas habitaciones para relajarse después de un día de tours de aventura y naturaleza en Costa Rica, desde habitaciones estándar hasta suites, habitaciones superiores y más. Todas nuestras habitaciones incluyen aire acondicionado, conexión Wi-Fi gratuita, baño privado y servicios adicionales.